Zero Waste in der Gastronomie 

Zero Waste in deinem Gastrobetrieb

Eine Gastronomie, die ganz ohne Müllproduktion auskommt – geht das überhaupt? Zugegeben, es klingt utopisch. Aber mit kleinen Veränderungen kannst du langfristig große Ziele erreichen. Zero Waste fängt bereits in der Küche an. Plane deine Einkäufe gut, richte sie saisonal aus und achte auf lokale Anbieter und Bioprodukte. Mit der Umsetzung der 5 Rs kannst du die Umweltbelastung und Ressourcenverschwendung verringern und deine Gäste durch dein Engagement für den Klimaschutz zu einem bewussteren Umgang mit der Umwelt inspirieren.

Die Realisierung von Abfall reduzierenden Maßnahmen in der Gastronomie ist eine Herausforderung. Folgend haben wir dir einige Ideen zur Inspiration zusammengestellt: 

• Zucker, Milch & Kekse Die häufig zu Tee und Kaffee servierten abgepackten Zucker- und Milchportionen lassen sich mit entsprechend befüllten Gefäßen vermeiden. Auch Kekse können unverpackt serviert und in Glasbehältern gelagert werden.
• Handtücher & Seife Flüssige Seife benötigt mehr Verpackungen als feste Seife, verbraucht mehr Konservierungsmittel und auch der Aufwand für den Transport ist höher. Mit der Installation eines Trockenseifenspenders kannst du dir dies sparen. Mit Stoffhandtuchspendern vermeidest du zudem Papiermüll.
• Servietten Auch aus recycelten Rohstoffen hergestellte Servietten sind nachhaltige Alternativen und tragen zur Müllreduktion bei. Wenn du Serviettensammelbehälter aufstellst, können deine Gäste bei Bedarf zulangen, ohne dass du separat Servietten verteilen musst.
• Upcycling nutzen Nutze etwas Altes und erschaffe etwas Neues mit einem eindeutigen Statement für Nachhaltigkeit. Das funktioniert mit Plastikmüll, der für Arbeitskleidung wie Kochschürzen genutzt werden kann, genauso gut wie mit gebrauchten Möbeln für deine Innenausstattung.
• Nachhaltige Verpackungslösungen Beziehe nach Möglichkeit unverpackte Lebensmittel oder nutze Mehrwegbehälter. Diese kannst du auch deinen Gästen anbieten. 

Mehrwegverpackungen und die Reduzierung des CO2-Fußabdrucks

Laut NABU müssen umweltfreundliche Mehrweglösungen zukünftig wirtschaftlich tragfähig werden, damit sie sich als eine alltagstaugliche Alternative etablieren können. Gerade wiederverwendbare Take-away-Verpackungen können im Vergleich zu Einwegartikeln nicht nur effizient zur Müllreduzierung beitragen, sondern besitzen auch das Potenzial zur Reduktion des CO2-Fußabdrucks, sofern Rückgabesysteme ordnungsgemäß implementiert werden. Dies ergab die im September 2023 veröffentlichte Studie ‘Assessing Climate Impact: Reusable Systems vs. Single-Use Takeaway Packaging’ der Zero Waste Europa (ZWE). Verglichen wurden Treibhausgasemissionen gängiger Take-away-Verpackungen mit Einweg- und Mehrwegsystemen. Mehrwegverpackungen, ausgenommen Pizzakartons, besitzen laut Studie das Potenzial zur Reduzierung von CO2-Emissionen.

Mehrwegverpackungen sind nachhaltige Alternativen zu Müll verursachenden Einwegverpackungen, weil du sie ressourcenschonend mehrmals nutzen kannst. Mit der Bereitstellung von Mehrwegverpackungen signalisierst du ein nachhaltiges Mindset und kannst deine Gäste für umweltfreundliche Verpackungslösungen begeistern! Als alternative Take-away-Option oder an der Salatbar im Supermarkt, für Abholer in Restaurants oder in Unverpackt-Läden – Mehrwegverpackungen sind einfach die umweltfreundlichere Alternative. Für die einfache Integration zum Verleih von Mehrwegbehältern in deinen Gastrobetrieb bieten wir die kostenlose Mehrweg-App ohne Ausleihgebühr und Behälterzwang. In unserem Sortiment findest du im Bereich Mehrweg Becher, Boxen, Schalen, Besteck, Bowls und Cups und zugehörige Deckel aus dem Sortiment unserer merways^® Family. Die Schalen, Bowls, Boxen und Cups lassen sich praktisch ineinander und mit den zugehörigen Decken auch aufeinanderstapeln. Sämtliche Produkte sind in unterschiedlichen Größen, Ausführungen und Farben erhältlich.